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zum Beispiel in der Patisserie zum Abrunden und Dekorieren von Desserts
Für alkoholhaltige Medien ist Lecithin weniger gut geeignet
und das lässt sich sich durchaus auf der Zunge zergehen lassen
Eine naturbelassene hell beige Farbe
Verjus (Essig) aus dem Burgund, Fallot, 250 ml sub-espumas-und-siphons zum Beispiel in der PatisserieVerjus (franzsisch = grner Saft) ist der Most unreifer Trauben. Jahrhundert war "Verjus" klassisches Suerungsmittel in der europischen Kche, geriet dann aber durch den Handel mit Zitronen in Vergessenheit . Bis ins 17. Verjus prsentiert eine speziell sanfte Sure mit reichem Aromenspiel und ist universell einsetzbar. Im Salatdressing, zum Beizen von Fleisch, fr Saucen und selbstverstndlich auch zum Abschmecken von Desserts
