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Grillfleisch und -marinade
Kräftig geröstet
6 % des Gewichts der Flüssigkeit ergibt einen robusten Schaum
Grob gestoßen ist er ein passendes Geschmacksprofil für Wild
Creative Cuisine EspumaCold, Schaumstabilisierer, 300 g herkunft-gb Grillfleisch und -marinadeFr die schnelle und unkomplizierte Produktion robuster und kalter Espumas. Espuma cold in kalte Flssigkeit einmixen. Entfaltet seine stabilisierende Wirkung ohne Erhitzen. Mindestens 3h im Khlschrank ruhen lassen. In einen geeigneten Siphon fllen und mit N20 Patrone(n) begasen. Je nach gewnschter Stabilitt 0,5 bis 2,5% (100 ml Flssigkeit = 2,5 g Espuma cold).
